餐厅即将开业,有哪些实用技巧,能赚足利润?
 发布日期: 2017-12-29
 
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最近,有许多餐饮经营人,一直共同关心一个问题,餐饮店马上营业了,菜品价格怎么定?是定高一点,还是定低一点呢?怎样才能即让顾客满足,还能保证自己的利润?

如果你想开一家早餐店,把油条卖到6元一根,豆浆12元一杯,烧饼25元一个,还想让大家觉得你的定价很合理,还想天天有人排队抢着买……

说到这可能很多人已经觉得你在异想天开了,但是真有人做到了。之所以这么牛,是因为这家店除了在出品、环境、服务这三个力争做到极限外,经营人还做了一件破天荒的事情,把油条店开在了LV店旁边。你想,让你坐在几万元的奢侈品旁边,你好意思觉得25元的烧饼贵吗?

所以,要想让顾客觉得你的产品实惠,除了降价,还有一个方法就是和一个更高价的商品做对比。那么对于商家来说,我们不一定要真的降低产品售价,可以通过给消费者树立一个高价位进行参照对比,让消费者感觉产品价格实惠。

环境烘托;除了价格,消费者还会从周边的环境中不自主地寻找价格锚点。当你周边都是高大上的物品时,自然会抬高商品的形象进而使人们愿意支付更高的购买价格。这就是高端消费场所要不惜重金把店面布置得富丽堂皇,酒店大堂总要布置昂贵的真皮沙发,很多衣服图片中都会搭配一款奢侈品手包的原因。一开始提到的早餐店开在LV旁边,也是这个道理。


限量发行;物以稀为贵的道理谁都懂,这里介绍两个限量发行的兄弟:一个叫产能不足,有些厂商在此基础上发明了“饥饿营销”;另一个叫销路不畅,有些厂商在此基础上发明了“假限量发行”。反正销路不好,每年的销量不过几十套,干脆就来个限量一百套发行吧。听上去像个玩笑,但也属于必要技巧。


当我们的产品新上市时,销量很难预估,这时不妨采取限量发行来测试一下市场的反映。当然,更多时候,限量产品是在利用限量制造的高价来制造炒作点,并反衬正常产品的物美价廉。

不过,无论通过什么方式反衬产品价格,都有可能因为抬高了客户的预期而直接屏蔽了一些客户,造成本来享用高价反衬低价,结果顾客直接被臆想中的高价吓跑了。如果你不是故意用价格屏蔽低端客户的话,就必须采取措施防止这种情况发生,方法是务必确保低价信息快速时间传递给客户。

比如有些装修豪华的餐厅,为了不让其装修风格吓跑大众消费者,在店门口显眼的位置摆上特价菜的海报,温馨的就餐环境和实惠的价格形成强烈的对比,客户的进店率自然提高很多。


所以说,餐厅经营还要在于老板,只要学会利用定价技巧,开餐厅营业,轻松实现初次创业的一桶金!


 

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